Origines
Un café, une ferme, un profil de torréfaction.
Nos origines pures viennent de fermes et de coopératives que nous connaissons par leur nom. Chaque lot est torréfié seul, clair à moyen, pour laisser parler le terroir : le jasmin d’Éthiopie, le cassis du Kenya, le chocolat au lait de Colombie.
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Un café d’origine, c’est un seul terroir dans le sachet : une région, souvent une ferme, une récolte. Il change d’une année à l’autre, et c’est ce qu’on aime. Nous les torréfions plus clair que nos assemblages pour garder l’acidité et les arômes de fruit qui font leur signature.
Pour les méthodes douces — V60, Chemex, cafetière à piston — c’est ici qu’il faut chercher. En espresso, les origines lavées d’Amérique centrale passent très bien ; les éthiopiens demandent un peu plus de patience.
